RECETAS DE KOKOTXAS DE BACALAO

KOKOTXAS DE BACALAO
AL PIL-PIL

800 g de kokotxas desaladas
Ajo picado en juliana
Perejil
Aceite y sal

Doramos el ajo y la guindilla en un sartén con un poco de aceite.
Una vez dorado el ajo añadiremos las kokotxas con la piel hacia abajo y fuera del fuego le sacaremos la gelatina con movimientos en círculos
Le daremos la vuelta y colocamos al fuego y con un poco de agua las ligaremos dé forma que el aceite, la gelatina y el agua emulsionen
Colocamos las kokotxas en un plato hondo y salsearemos

800 g de kokotxas desaladas
5 huevos de caserío
2 remolachas grandes
2 zanahorias

8 espárragos frescos
perejil
aceite de oliva

En primer lugar limpiaremos las verduras y cortaremos al gusto, seguidamente coceremos las verduras por separado y reservaremos en su propia agua
Colocamos un sartén con aceite de oliva como para freír un huevo. Mientras se calienta pasamos las kokotxas por harina, después por huevo y las vamos a ir rebozando. ( el aceite de rebozar las kokotxas no tiene que estar muy caliente, con el fin de que por dentro se vaya haciendo poco a poco y coja por fuera un color dorado y un poco tostado)
Después de tener las kokotxas rebozadas las escurriremos y por ultimo montaremos el plato con las kokotxas y las verduritas
Terminaremos con perejil

800 g de kokotxas desaladas
1 lata de pimientos del piquillo
aceite de oliva

Colocaremos un poco de aceite como para freír un huevo en u n sartén, cuando este templado confitaremos los pimientos del piquillo y reservaremos
A continuación marcaremos las kokotxas (mientras se confitan los pimientos) en un sartén antiadherente con un poco de aceite. Primero marcaremos las kokotxas por la zona de la piel durante 1 minuto y luego les daremos la vuelta y terminaremos en la sartén durante dos minutos mas o menos (todo depende del tamaño de la kokotxa)
Finalmente colocaremos las kokotxas en un plato llano y terminaremos con los pimientos confitados, añadiremos un poco de aceite y listo