LOMO DE BACALAO
AL PIL PIL

INGREDIENTES: (para 4 personas)

4 lomos de bacalao desalado
Guindilla fresca picada en juliana
Unos 3 dientes de ajo en juliana
Aceite de oliva
Sal a gusto

ELABORACIÓN:

• Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite y añadiremos los ajos cortados en juliana y la guindilla, cuando el ajo coja un poco de color apartaremos la sartén del fuego y añadiremos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, mientras introducimos los lomos vamos moviendo poco a poco en forma de círculos, (de esta forma haremos que el bacalao suelte toda su gelatina, que es lo que hará que espese la salsa), una vez suelta toda la gelatina le daremos la vuelta a los lomos y colocaremos un poco al fuego para poder terminar la cocción del bacalao y la salsa se habrá terminado de ligar.
• Serviremos el bacalao y taparemos con su salsa.

LOMO DE BACALAO FRITO
CON PIPERRADA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

4 lomos de bacalao desalado
2 pimientos verdes y rojos
2 cebollas
Unos dientes de ajo

ELABORACIÓN:

• Cortaremos los pimientos verdes, los pimientos rojos, la cebolla y el ajo en juliana, para después pochar con un poco de aceite de oliva y sal en una cazuela con poca profundidad.
• Una vez terminada la verdura pasaremos por un poco de harina los lomos del bacalao y freiremos en una sartén con abundante aceite bien caliente.
• Una vez todo realizado colocaremos la piperrada en e una fuente de base y encima los lomos de bacalao dorados por la fritura.
• Si se quiere se le pueden poner unas ramas de perejil fresco.

LOMO DE BACALAO
AL CLUB "RANERO"

INGREDIENTES: (para 4 personas)

ELABORACIÓN:

• Con los lomos de bacalao realizaremos un bacalao al pil-pil (ya visto en recetas anteriores)
• En un a sartén (un poco grande) pochamos la cebolla y los dientes de ajo previamente cortados en juliana. Mientras se hace la verdura al fuego colocamos en una bandeja los pimientos verdes y rojos y los asamos en horno a 180º C unos 20 minutos mas o menos.
• Una vez asados los pimientos, pelaremos y cortaremos en laminas, reservaremos
• Cuando la verdura este bien pochada añadiremos los tomates cortados en dados pequeños y finalmente añadiremos los pimientos asados, ponemos a punto de sal y colocamos en una fuente.
• Para terminar colocaremos los lomos de bacalao al pil-pil y listo para comer.

LOMO DE BACALAO CONFITADO
EN ACEITE DE OLIVA CON GUISANTES DE
TEMPORADA Y AJOS FRESCOS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

4 lomos de bacalao desalado
200g de guisante fresco
8 ajos frescos
aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• En una sartén a fuego bajo añadiremos aceite de oliva. Cuanto esté caliente pero no demasiado introduciremos los lomos con la piel hacia arriba y reservaremos mientras cocemos las verduras.
• En un pequeño cazo con agua coceremos primero los ajos frescos durante unos 2 minutos y luego añadiremos los guisantes. Una vez cocido reservaremos para terminar el plato.
• Colocaremos el lomo de bacalao ya escurrido del aceite de oliva en un plato hondo y por ultimo añadiremos por encima los guisantes hervidos y los ajos frescos.
• Si se quiere se le puede añadir un chorrito de aceite en crudo y perejil picado.

ENSALADA DE BACALAO 
CON PIMIENTOS ASADOS Y HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

ELABORACIÓN:

• En una sartén a fuego bajo añadiremos aceite de oliva. Cuanto este caliente pero no demasiado introduciremos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Una vez confitados escurriremos y desmigaremos con mucho cuidado de manera que no romperemos su estructura y reservaremos
• Mientras se hacen los lomos de bacalao colocamos en una bandeja los pimientos verdes y rojos y los asamos en horno a 180º C unos 20 minutos mas o menos
• Una vez asados los pimientos, pelaremos y cortaremos en laminas, reservaremos
• Por último colocaremos el bacalao en un plato llano, colocaremos las hierbas al gusto y aliñaremos con un poco de aceite de oliva, vinagre y sal

ENSALADA DE BRANDADA
DE BACALAO 
Y HIERBAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES: (para 4 personas)

ELABORACIÓN:

• Cocer en una cazuela con 1 litro de agua los lomos del bacalao, luego escurriremos los lomos y desmigaremos con cuidado de las espinas.
• Calentaremos el aceite y la leche por separado y reservaremos
• En el vaso de la batidora añadiremos la patata cocida, el bacalao desmigado y le pasaremos la batidora, mientras batimos añadiremos un poco de aceite y un poco de leche, un poco de aceite y un poco de leche, un poco de aceite y un poco de leche y así hasta terminar. (debe quedar una masa espesa con textura hilosa y de un buen sabor)
• Finalmente trocearemos el tomate n gajos como la naranja y colocaremos en un plato llano el tomate la brandada al gusto y terminaremos con unas hierbas aromáticas ( orégano, albahaca, romero,......etc)